Johnny Cakes

Johnny cakes su male prržene pogačice od tijesta od brašna, koje se u Karibima, uključujući Saint Kitts, jedu za doručak ili uz slani bakalar.

Johnny cakes je prženo tijesto od brašna koje se nalazi u mnogim karipskim kuhinjama, a na Saint Kittsu je čest doručak. Ime se dijeli s drugom hranom: u Novoj Engleskoj johnnycake je tanki kruh pečen na tavi od kukuruznog brašna, pa gost koji u Sjedinjenim Državama traži johnnycake može očekivati nešto sasvim drugo.

Što je to zapravo

Tijesto se pravi od brašna, praška za pecivo, soli i vode. Miješa se dok ne postane kompaktno, a zatim se oblikuje u male pogačice. Prže se u vrućem ulju dok vanjska strana ne poprimi zlatnu boju, a unutrašnjost ne bude dobro ispečena. Uobičajeno tijesto nema drugih sastojaka, pa je okus jednostavan, a karakter dolazi od prženja i od toga s čim se pogačica jede. Veličina i tekstura razlikuju se od kuhara do kuhara, pa Johnny cake iz jedne kuhinje može biti sasvim drugačiji od onoga iz druge.

Kako se poslužuje

• Vruće iz pržilice, dok je vanjska strana još hrskava.
• Uz slani bakalar, odnosno soljenu bakalar ribu, kao uobičajenu prateću namirnicu za doručak.
• Sami ili uz drugu hranu, kao kruh uz obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Johnny Cakes i napišite da su prržene u dubokom ulju.
• Označite pšenicu, jer je brašno pšenično.
• Ako ih poslužujete uz slani bakalar, označite ribu kao zaseban alergen i to navedite uz stavku na jelovniku.
• Ako se pogačice prže u istoj pržilici s ribom, plodovima mora ili drugim morskim plodovima, navedite rakove, mekušce ili ribu kao rizik unakrsne kontaminacije.
• Navedite porciju, npr. broj pogačica, jer se veličine razlikuju među kuhinjama.