Fry Jacks

Les fry jacks sont de petits morceaux de pâte à base de farine qui gonflent et deviennent dorés lorsqu'ils sont frits dans un bain d'huile profond. Ils sont un plat du petit-déjeuner originaire du Belize, et c'est la friture qui fait presque tout le travail.

Les fry jacks se mangent généralement chauds avec des haricots ou des œufs pour un petit-déjeuner salé, ou avec du sirop pour une version plus sucrée. La même pâte simple sert aux deux, si bien que le choix de l'accompagnement détermine le type de repas qu'il devient.

Ce que c'est vraiment

Farine, levure chimique, sel et eau sont mélangés pour former une pâte souple, qui est façonnée en morceaux puis plongée dans du saindoux chaud. Dans la graisse, la pâte gonfle et dore, avec un extérieur croustillant et doré et un intérieur léger et aéré. La pâte a peu de saveur propre : le goût vient donc de la friture et de ce qui l'accompagne.

Les fry jacks sont frits dans du saindoux, qui est une graisse animale. Le saindoux donne aux morceaux leur goût riche et leur surface croustillante, si bien que le plat ne convient pas aux végétariens, sauf si la cuisine les frit dans une autre matière grasse.

Comment c'est servi

• Chauds, sortis directement de la friture, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• Salés, avec des haricots ou des œufs, ou sucrés, avec du sirop.
• Dans une assiette de petit-déjeuner, généralement quelques morceaux à la fois, accompagnés de haricots ou d'œufs.

Comment le présenter sur une carte

• Décrivez la base comme une pâte de farine frite, et indiquez les haricots, les œufs ou le sirop comme choix d'accompagnement.
• Signalez le blé, qui est la farine de la pâte, et indiquez les autres allergènes ajoutés par la cuisine avec la garniture ou la sauce.
• Précisez que les morceaux sont frits dans du saindoux, afin que les clients végétariens sachent qu'ils doivent demander avant de commander.
• Proposez les morceaux nature, les assiettes salées et les portions de sirop comme articles distincts, pour que les clients voient exactement ce qu'ils obtiennent.