Bakes

Les bakes sont de petits beignets de farine frits dans une huile bouillante, consommés au petit-déjeuner à la Dominique ou servis avec de la morue salée. Il s'agit d'un aliment typique du petit-déjeuner dominicain et, malgré leur nom, ils sont frits du début à la fin et non cuits au four.

Ce que c'est vraiment

Les bakes se préparent avec une pâte simple à base de farine, de levure chimique, de sel et d'eau. La pâte est pétrie brièvement, divisée, puis façonnée en petites boules ou en morceaux aplatis avant d'être plongés dans l'huile de friture chaude. Ils cuisent jusqu'à devenir dorés à l'extérieur et gonflés au centre, avec une mie souple, proche de celle du pain. Rien d'autre n'entre dans la pâte : la saveur vient donc de la friture et de ce qui les accompagne.

Comment c'est servi

• Chauds, sortis directement de l'huile, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• Nature au petit-déjeuner, ou avec de la morue salée, un plat distinct à base de poisson salé.
• Deux ou trois par assiette, à manger avec les doigts.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat bakes et précisez qu'il est frit, afin que les clients ne s'attendent pas à un pain cuit au four.
• Signalez la présence de blé, car la pâte est faite de farine de blé.
• Si de la morue salée accompagne les bakes, indiquez-la comme un article à part et signalez le poisson.
• La pâte ne contient ni lait ni œuf : les bakes sont donc végétaliens s'ils sont frits dans une huile végétale. Précisez le type d'huile de friture, car une graisse animale changerait cette donnée.
• Indiquez le nombre de bakes par portion, car les quantités varient.