Johnny Cakes

Johnny cakes são pequenos bolinhos de massa de farinha, fritos em óleo abundante, comidos no café da manhã ou com bacalhau salgado em todo o Caribe, incluindo Saint Kitts.

Johnny cakes são uma massa de farinha frita presente em muitas cozinhas caribenhas, e são um café da manhã comum em Saint Kitts. O nome é compartilhado com outro alimento: na Nova Inglaterra, johnnycake é um pão fino de milho assado em chapa, então quem pede johnnycake nos Estados Unidos pode esperar algo bem diferente.

O que é de fato

A massa é feita com farinha, fermento em pó, sal e água, misturados até ficarem firmes e depois moldados em pequenos bolinhos. Eles são fritos em óleo quente até que a parte externa fique dourada e o interior esteja bem cozido. A massa tradicional não leva outros ingredientes, por isso o sabor é simples, e o caráter vem da fritura e daquilo com que o bolinho é comido. O tamanho e a textura variam de uma cozinha para outra, e um Johnny cake feito em uma casa pode ser bem diferente de outro.

Como é servido

• Quente, saído da fritura, enquanto a parte externa ainda está crocante.
• Com bacalhau salgado, que é o acompanhamento habitual no café da manhã.
• Sozinho ou ao lado de outros alimentos, como um pão para acompanhar a refeição.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Johnny Cakes e informe que são fritos.
• Sinalize o trigo, já que a farinha é de trigo.
• Se servi-los com bacalhau salgado, sinalize o peixe como alérgeno separado e informe isso na linha do cardápio.
• Se os bolinhos forem fritos na mesma fritadeira que peixe, camarão ou outros frutos do mar, declare crustáceos, moluscos ou peixe como risco de contaminação cruzada.
• Informe a porção, como o número de bolinhos, porque os tamanhos variam entre as cozinhas.