Johnny Cakes

Johnny cakes su mali prženi kolači od testa od brašna, koji se jedu za doručak ili uz slani bakalar širom Kariba, uključujući Sveti Kits.

Johnny cakes su prženo testo od brašna koje se nalazi u mnogim kuhinjama na Karibima, a na Svetom Kitsu su uobičajen doručak. Ime se deli sa drugom hranom: u Novoj Engleskoj, johnnycake je tanak hleb pečen na ravnoj tavi od kukuruznog brašna, pa gost koji u Sjedinjenim Državama traži johnnycake može očekivati nešto sasvim drugačije.

Šta je zapravo

Testo se pravi od brašna, praška za pecivo, soli i vode. Mesi se dok ne drži zajedno, a zatim se oblikuje u male kolače. Prže se u vrućem ulju dok spoljašnost ne postane zlatna, a unutrašnjost dobro ispečena. Uobičajeno testo nema drugih sastojaka, pa je ukus jednostavan, a karakter dolazi od prženja i od toga uz šta se kolač jede. Veličina i tekstura se razlikuju od kuvara do kuvara, pa Johnny cake iz jedne kuhinje može biti dosta drugačiji od onog iz druge.

Kako se služi

• Vruć, odmah iz friteze, dok je spoljašnost još hrskava.
• Uz slani bakalar, odnosno soljenu ribu, kao uobičajen pratilac za doručak.
• Sam ili uz drugu hranu, kao hleb uz obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Johnny Cakes i napišite da su prženi u dubokom ulju.
• Označite pšenicu, jer je brašno pšenično.
• Ako ih služite uz slani bakalar, označite ribu kao zaseban alergen i to napišite u stavci jelovnika.
• Ako se kolači prže u istoj fritezi sa ribom, morskim plodovima ili drugim školjkama, navedite rakove, mekušce ili ribu kao rizik ukrštene kontaminacije.
• Navedite porciju, na primer broj kolača, jer se veličine razlikuju od kuhinje do kuhinje.