Beignets de citrouille

Les beignets de citrouille sont de la citrouille épicée mélangée à une pâte, puis frite en petits beignets dorés, une collation courante dans la Caraïbe.

Les beignets à base de citrouille sont une collation familière dans toute la Caraïbe, et on les trouve aussi couramment à Saint-Christophe-et-Niévès. Les recettes varient selon la quantité d'épices ajoutée à la pâte et le degré de sucre, si bien que la version d'un cuisinier peut être plus légère ou plus riche que celle d'un autre.

Ce que c'est vraiment

La citrouille est assaisonnée de muscade et incorporée à une pâte composée de farine, de sucre, d'œuf et de levure chimique. La pâte doit être assez épaisse pour se détacher de la cuillère. La levure chimique la fait lever et gonfler dans la friture chaude : l'intérieur de chaque beignet reste léger tandis que l'extérieur dore. Des cuillerées de pâte sont frites dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le cœur soit bien cuit. La citrouille apporte une texture moelleuse et humide ainsi qu'une douceur légère qui contraste avec la croûte croustillante.

Comme les proportions d'épices, de sucre et de pâte varient d'un cuisinier à l'autre, les beignets peuvent aller de nature et légèrement épicés à plus sucrés et plus marqués en goût.

Comment c'est servi

• Chauds, sortis de la friteuse, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• En petites pièces que l'on prend et que l'on mange à la main.
• Seuls, en collation, et non en accompagnement d'un plat principal.
• À consommer rapidement après la friture, car la croûte ramollit en refroidissant.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer l'ingrédient principal, la citrouille, et préciser que les beignets sont frits en friture profonde.
• Signaler la présence de blé, dans la farine, et d'œufs, dans la pâte.
• Lister la recette standard : citrouille, farine, sucre, levure chimique, muscade et œuf.
• Indiquer la portion en nombre de pièces, et préciser si une sauce d'accompagnement est servie avec.
• Préciser l'huile de friture utilisée si un client le demande, car certaines graisses sont d'origine animale.