Johnny Cakes

A Johnny cake kis, olajban sült lisztes tésztasütemények, amelyeket reggelire vagy sózott tőkehallal fogyasztanak a Karib-térségben, Saint Kittsben is.

A Johnny cake számos karibi konyhában előkerülő, sült lisztes tészta, Saint Kittsben pedig gyakori reggeli. A név egy másik ételé is: New Englandben a johnnycake vékony, kukoricalisztből készült serpenyős lepény, ezért aki az Egyesült Államokban johnnycake-et kér, egészen mást kaphat.

Mi is ez valójában

A tészta lisztből, sütőporból, sóból és vízből készül. Addig gyúrják, amíg összeáll, majd kis korongokra formázzák. Forró olajban sütik ki, amíg a külseje aranybarnára nem sül, a belseje pedig átsül. A szokásos tésztában nincs más hozzávaló, ezért az íze egyszerű, karakterét a sütés módja és az adja, amivel tálalják. A méret és az állag szakácsonként változik, így egyik konyha Johnny cake-je nagyon eltérhet a másikétól.

Hogyan tálalják

• Forrón a fritőzből, amíg a külseje még ropogós.
• Sózott tőkehallal (saltfish), ami a szokásos reggeli társ.
• Önmagukban, vagy más ételek mellett, az étkezés kenyereként.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tételt Johnny Cakes néven nevezd meg, és jelezd, hogy olajban sültek.
• Jelöld a búzát, mert a liszt búzaliszt.
• Ha sózott tőkehallal tálalod, a halat külön allergénként tüntesd fel, és ezt az étlapon, a tételnél is írd ki.
• Ha a sütemények ugyanabban a fritőzben sülnek, mint a hal, a garnélarák vagy más tengeri eledel, a rákfélét, puhatestűeket vagy a halat keresztszennyeződési kockázatként jelöld.
• Add meg az adagot, például a sütemények számát, mert a méretek konyhánként eltérnek.