Johnny Cakes

Johnny cakes so majhne ocvrte pogačice iz testa iz moke, ki jih na Karibih jedo za zajtrk ali s soljeno ribo, tudi na Saint Kittsu.

Johnny cakes so ocvrto testo iz moke, ki ga najdemo v mnogih karibskih kuhinjah, na Saint Kittsu pa so pogost zajtrk. Ime si deli z drugo jedjo: v Novi Angliji je johnnycake tanek kruh iz koruzne moke, pečen na ponvi, zato lahko gost, ki v Združenih državah zahteva johnnycake, pričakuje nekaj precej drugačnega.

Kaj pravzaprav je

Testo je narejeno iz moke, pecilnega praška, soli in vode. Sestavine zmešamo, dokler se ne oprimejo, nato pa testo oblikujemo v majhne pogačice. Te ocvremo v vroči olja, dokler zunanjost ne postane zlatorumena, notranjost pa je dobro pečena. Običajno testo nima drugih sestavin, zato je okus preprost, značaj pa dobi s cvrtjem in s tem, s čim se pogačice jedo. Velikost in tekstura se razlikujeta od kuharice do kuharice, zato je Johnny cake iz ene kuhinje lahko precej drugačen od tistega iz druge.

Kako se postreže

• Vroče, iz ponve, dokler je zunanjost še hrustljava.
• S soljeno ribo, to je soljenim treskom, ki je običajna spremljava za zajtrk.
• Samostojno ali ob drugi hrani kot kruh k obroku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte Johnny Cakes in navedite, da so ocvrte.
• Označite pšenico, saj je moka pšenična.
• Če jih postrežete s soljeno ribo, označite ribo kot posebni alergen in to navedite v opisu jedi na jedilniku.
• Če se pogačice cvrejo v isti ponvi kot riba, morski sadeži ali drugi morski plodovi, navedite rakove, mehkužce ali ribe kot tveganje navzkrižne kontaminacije.
• Navedite porcijo, na primer število pogačic, ker se velikosti med kuhinjami razlikujejo.