Johnny Cakes

Johnny Cakes sind kleine frittierte Kuchen aus Mehlteig, die in der gesamten Karibik zum Frühstück oder mit Salzfisch gegessen werden, auch auf Saint Kitts.

Johnny Cakes sind ein frittierter Mehlteig, der in vielen karibischen Küchen zu finden ist, und auf Saint Kitts gehören sie zum üblichen Frühstück. Der Name wird auch für ein anderes Gericht verwendet: In Neuengland ist Johnnycake ein dünnes Fladenbrot aus Maismehl, das auf einer Platte gebacken wird. Wer in den Vereinigten Staaten nach Johnnycake fragt, bekommt also möglicherweise etwas ganz anderes.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Mehl, Backpulver, Salz und Wasser. Er wird so lange geknetet, bis er zusammenhält, und dann zu kleinen Kuchen geformt. Sie werden in heißem Öl frittiert, bis die Außenseite goldgelb ist und das Innere durchgegart ist. Da der übliche Teig keine weiteren Zutaten enthält, ist der Geschmack schlicht. Der Charakter entsteht durch das Frittieren und durch das, was man dazu isst. Größe und Textur unterscheiden sich von Koch zu Koch, und ein Johnny Cake aus der einen Küche kann sehr anders ausfallen als einer aus einer anderen.

So wird es serviert

• Heiß aus dem Fett, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Mit Salzfisch, also gesalzenem Kabeljau, als übliche Beilage zum Frühstück.
• Allein oder zusammen mit anderen Speisen als Brot zur Mahlzeit.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Gericht als Johnny Cakes bezeichnen und angeben, dass sie frittiert sind.
• Weizen kennzeichnen, da das Mehl aus Weizen besteht.
• Wenn sie mit Salzfisch serviert werden, Fisch als eigenes Allergen kennzeichnen und dies in der Speisekarte im Gericht angeben.
• Wenn die Kuchen im selben Fettbad wie Fisch, Garnelen oder andere Meeresfrüchte frittiert werden, Krebstiere, Weichtiere oder Fisch als Risiko einer Kreuzkontamination ausweisen.
• Die Portion angeben, zum Beispiel die Anzahl der Kuchen, da die Größen von Küche zu Küche variieren.