Johnny Cakes

Os Johnny Cakes são pequenos bolos fritos em óleo abundante, feitos com massa de farinha, comidos ao pequeno-almoço ou com bacalhau salgado em toda a região das Caraíbas, incluindo São Cristóvão e Neves.

Os Johnny Cakes são uma massa de farinha frita, presente em muitas cozinhas caribenhas, e um pequeno-almoço comum em São Cristóvão e Neves. O nome é partilhado com outro alimento: na Nova Inglaterra, o johnnycake é um pão fino de milho cozido em chapa, pelo que quem pedir johnnycake nos Estados Unidos pode esperar algo bem diferente.

O que é de facto

A massa é feita com farinha, fermento em pó, sal e água, amassada até ficar coesa e depois moldada em pequenos bolos. São fritos em óleo quente até o exterior ficar dourado e o interior bem cozido. A massa habitual não leva outros ingredientes, por isso o sabor é simples e o carácter vem da fritura e do que o bolo acompanha. O tamanho e a textura variam de cozinheiro para cozinheiro, e um Johnny Cake de uma cozinha pode ser bastante diferente de outro.

Como se serve

• Quente, logo após a fritadeira, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Com bacalhau salgado, o acompanhamento habitual ao pequeno-almoço.
• Sozinhos ou junto com outros alimentos, como pão para acompanhar a refeição.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como Johnny Cakes e indique que são fritos em óleo abundante.
• Assinale o trigo, uma vez que a farinha é de trigo.
• Se forem servidos com bacalhau salgado, assinale o peixe como alergénio separado e indique-o na linha da ementa.
• Se os bolos partilharem a fritadeira com peixe, crustáceos ou outros mariscos, declare os crustáceos, moluscos ou peixe como risco de contaminação cruzada.
• Indique a dose, por exemplo o número de bolos, porque os tamanhos variam entre cozinhas.