Johnny Cakes

Johnny cakes er små dybstegte kager af meldej, spist til morgenmad eller med saltfisk på tværs af Caribien, herunder Saint Kitts.

Johnny cakes er en stegt meldej, som findes i mange caribiske køkkener, og de er en almindelig morgenmad på Saint Kitts. Navnet deles med en anden ret: i New England er johnnycake et tyndt bagt brød af majsmel, så en gæst, der i USA bestiller johnnycake, kan forvente noget helt andet.

Hvad det egentlig er

Dejen laves af mel, bagepulver, salt og vand, blandes indtil den binder sammen og formes derefter til små kager. De dybstegtes i varm olie, til ydersiden bliver gylden og indersiden er gennemstegt. Den almindelige dej indeholder ingen andre ingredienser, så smagen er neutral, og karakteren kommer fra stegningen og fra det, kagen spises sammen med. Størrelse og tekstur varierer fra køkken til køkken, og en Johnny cake fra ét køkken kan være ganske anderledes end en fra et andet.

Sådan serveres det

• Varm fra fritureren, mens ydersiden stadig er sprød.
• Med saltfisk, altså saltet torsk, som den typiske ledsager til morgenmad.
• Alene eller ved siden af anden mad som brød til måltidet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv retten som Johnny Cakes og oplys, at de er dybstegte.
• Markér hvede, da melet er hvedemel.
• Hvis de serveres med saltfisk, markér fisk som et separat allergen og nævn det på menulinjen.
• Hvis kagerne deler fritureren med fisk, rejer eller andre skaldyr, angiv krebsdyr, bløddyr eller fisk som krydskontaminationsrisiko.
• Angiv portionen, f.eks. antal kager, da størrelserne varierer mellem køkkener.