Johnny Cakes

I johnny cakes sono piccole frittelle di impasto di farina, fritte in olio profondo e consumate a colazione o con merluzzo salato in tutti i Caraibi, anche a Saint Kitts.

I johnny cakes sono un impasto di farina fritto, presente in molte cucine caraibiche, e a Saint Kitts sono una colazione comune. Il nome è condiviso con un altro cibo: nel New England, johnnycake indica una sottile focaccia di farina di mais cotta sulla piastra, quindi chi chiede johnnycake negli Stati Uniti potrebbe aspettarsi qualcosa di molto diverso.

Che cos'è davvero

L'impasto è fatto con farina, lievito in polvere, sale e acqua, lavorati finché non stanno insieme e poi modellati in piccole frittelle. Vengono fritte in olio caldo finché l'esterno diventa dorato e l'interno è cotto. L'impasto abituale non ha altri ingredienti, quindi il sapore è semplice e il carattere dipende soprattutto dalla frittura e da ciò con cui vengono servite. Dimensione e consistenza cambiano da un cuoco all'altro, e un johnny cake di una cucina può essere molto diverso da quello di un'altra.

Come si serve

• Caldi dalla friggitrice, mentre l'esterno è ancora croccante.
• Con il merluzzo salato, cioè il baccalà, come abbinamento abituale a colazione.
• Da soli, oppure accompagnati da altri cibi come pane per il pasto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il piatto come Johnny Cakes e specificare che sono fritti in olio profondo.
• Segnalare il frumento, perché l'impasto è fatto con farina di frumento.
• Se vengono serviti con il merluzzo salato, segnalare il pesce come allergene separato e dirlo nella voce di menu.
• Se le frittelle condividono la friggitrice con pesce, gamberi o altri frutti di mare, dichiarare crostacei, molluschi o pesce come rischio di contaminazione crociata.
• Indicare la porzione, ad esempio il numero di frittelle, perché le dimensioni variano tra le cucine.