Johnny Cakes

Johnny cakes, Karayipler'de, Saint Kitts dahil, kahvaltıda ya da tuzlu balıkla yenen, un hamurundan yapılmış küçük derin kızartma keklerdir.

Johnny cakes, birçok Karayip mutfağında bulunan kızartılmış bir un hamuru türüdür ve Saint Kitts'te yaygın bir kahvaltıdır. Adı başka bir yiyecekle de paylaşılır: Yeni İngiltere'de johnnycake, mısır ununa yapılan ince bir sac ekmeğidir. Bu yüzden Amerika Birleşik Devletleri'nde johnnycake isteyen bir misafir, oldukça farklı bir şey bekleyebilir.

Aslında nedir

Hamur un, kabartma tozu, tuz ve sudan yapılır; birbirini tutana kadar karıştırılıp küçük keklere şekillendirilir. Dışı altın rengi, içi iyice pişene kadar sıcak yağda derin kızartılırlar. Hamurda genellikle başka malzeme bulunmaz, bu yüzden tat sade kalır ve karakteri kızartmadan ve yanında yenen yiyeceklerden gelir. Boyut ve doku aşçıdan aşçıya değişir; bir mutfaktaki Johnny cake, bir başkasındakinden oldukça farklı olabilir.

Nasıl servis edilir

• Fritözden sıcak olarak, dışı hâlâ çıtır iken.
• Kahvaltıda olağan eşlikçisi olan tuzlu balıkla (tuzlanmış morina) birlikte.
• Tek başına ya da öğünün ekmeği olarak, diğer yiyeceklerle birlikte.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği Johnny Cakes olarak adlandırın ve derin kızartma olduğunu belirtin.
• Un buğday unu olduğu için buğday alerjenini belirtin.
• Tuzlu balıkla servis ediyorsanız balığı ayrı bir alerjen olarak işaretleyin ve menü satırında bunu belirtin.
• Keklerin balık, karides ya da diğer deniz ürünleriyle aynı fritözü paylaşması hâlinde, kabuklu deniz hayvanlarını, yumuşakçaları veya balığı çapraz bulaşma riski olarak bildirin.
• Porsiyonu belirtin, örneğin kek sayısını, çünkü boyutlar mutfaklar arasında değişir.