Fried Bake

Un fried bake est une pâte souple à base de farine, frite jusqu'à gonfler en une galette dorée. C'est un aliment de petit-déjeuner et de collation sainte-lucien. Il ne nécessite que de la farine, de la levure chimique, du sel et de l'eau, il se prépare donc rapidement avec quelques produits d'épicerie de base.

Ce que c'est vraiment

La farine, la levure chimique, le sel et l'eau sont mélangés pour former une pâte souple, puis pétris brièvement. La pâte est façonnée en galettes et plongée dans l'huile chaude, où elle gonfle et dore des deux côtés en cuisant à cœur. La levure chimique assure la levée, de sorte que la pâte gonfle dans la friteuse sans temps de repos. Le résultat est un pain frit simple, léger et moelleux à l'intérieur.

La pâte n'est ni sucrée ni fourrée, sa saveur est donc douce et légèrement salée. L'huile de friture apporte l'essentiel du côté riche et gras.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la friteuse, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• Entier ou déchiré en deux, mangé à la main.
• Au petit-déjeuner ou en collation, nature ou avec une garniture au choix du cuisinier. Chaque garniture apporte ses propres allergènes.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez-le sous le nom de fried bake et indiquez qu'il est préparé à base de farine de blé.
• Signalez le blé comme allergène. La pâte elle-même ne contient pas d'autre allergène majeur, mais tout fromage, œuf ou garniture à base de viande doit être mentionné séparément.
• Précisez l'huile de friture. Si elle est utilisée pour frire du poisson ou des préparations panées, indiquez-le, car les friteuses partagées transmettent des allergènes.
• Indiquez s'il est vendu nature ou fourré, et facturez toute garniture comme article distinct.