Johnny Cakes

Els johnny cakes són petits pastissos fregits de pasta de farina, que es mengen per esmorzar o amb bacallà salat a tot el Carib, inclosa Saint Kitts.

Els johnny cakes són una pasta de farina fregida que es troba en moltes cuines del Carib, i són un esmorzar habitual a Saint Kitts. El nom també designa un altre aliment: a Nova Anglaterra, el johnnycake és una galeta fina de farina de blat de moro cuita a la planxa. Per això, qui demani un johnnycake als Estats Units pot esperar una cosa molt diferent.

Què és de debò

La pasta es fa amb farina, llevat en pols, sal i aigua, i es treballa fins que es lliga i després es modela en petits pastissos. Es fregeixen en oli calent fins que l'exterior es torna daurat i l'interior queda ben cuit. La pasta habitual no porta cap altre ingredient, de manera que el gust és senzill i el caràcter el donen la fregida i allò amb què es mengen. La mida i la textura varien de cuina en cuina, i un johnny cake d'una casa pot ser força diferent d'un altre.

Com se serveix

• Calents, acabats de sortir de l'olla, quan l'exterior encara està cruixent.
• Amb bacallà salat, que és el company habitual a l'esmorzar.
• Sols, o acompanyats d'altres aliments com a pa per al menjar.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el plat com a Johnny Cakes i indiqueu que estan fregits.
• Assenyaleu el gluten, perquè la farina és de blat.
• Si els serviu amb bacallà salat, indiqueu el peix com a al·lergen separat i feu-ho constar a la línia de la carta.
• Si els pastissos es fregeixen a la mateixa olla que el peix, els crustacis, els mol·luscs o altres marisc, declareu-ho com a risc de contaminació creuada.
• Indiqueu la ració, per exemple el nombre de pastissos, perquè la mida varia d'una cuina a una altra.