Johnny Cakes

Johnny cakes är små djupfriterade kakor av mjöldeg, som äts till frukost eller med saltfisk i hela Karibien, inklusive Saint Kitts.

Johnny cakes är en friterad mjöldeg som finns i många karibiska kök, och de är en vanlig frukost i Saint Kitts. Namnet delas med en annan rätt: i New England är johnnycake ett tunt bröd av majsmjöl som steks på plåt, så en gäst som beställer johnnycake i USA kan vänta sig något helt annat.

Vad det egentligen är

Degen görs av mjöl, bakpulver, salt och vatten, blandas tills den håller ihop och formas sedan till små kakor. De friteras i het olja tills utsidan blir gyllene och insidan är genomstekt. Den vanliga degen innehåller inga andra ingredienser, så smaken är enkel och karaktären kommer från friteringen och från det kakan äts tillsammans med. Storlek och konsistens varierar från kock till kock, och en Johnny cake från ett kök kan vara ganska olik en från ett annat.

Hur det serveras

• Varm direkt från frityrkitteln, medan utsidan fortfarande är krispig.
• Med saltfisk, alltså saltad torsk, som vanlig följeslagare vid frukost.
• För sig själva, eller tillsammans med annan mat som bröd till måltiden.

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som Johnny Cakes och skriv att de är djupfriterade.
• Deklarera vete, eftersom mjölet är vetemjöl.
• Om du serverar dem med saltfisk, deklarera fisk som separat allergen och ange det på menyraden.
• Om kakorna friteras i samma fritös som fisk, skaldjur eller andra skaldjur, deklarera kräftdjur, blötdjur eller fisk som risk för korskontaminering.
• Ange portionen, till exempel antal kakor, eftersom storleken varierar mellan kök.