ডাল পুরি

ডাল পুরি হলো ভাঙা হলুদ মটরের ডালের পুর ভরা একধরনের রুটি, যা তাওয়ায় ফোসকা পড়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

ডাল পুরি গায়ানায় রাস্তার খাবার ও ঘরোয়া রান্না দুটোই, এবং ত্রিনিদাদেও তৈরি হয়। দুই দেশই এটিকে নিজেদের বলে দাবি করে, আর এর উৎপত্তি কোথায় তা নিয়েও মতভেদ আছে। এটি ইন্দো-ক্যারিবীয় রান্নাঘরের খাবার এবং ভারতের পুর ভরা রুটির ধারা থেকে এসেছে, যা উনিশ শতকে ভারত থেকে আসা শ্রমিকেরা ক্যারিবীয় অঞ্চলে নিয়ে যান।

আসলে এটি কী?

ময়দা, পানি ও লবণ মিশিয়ে একটি ডো তৈরি করে বেলা হয়। পুরের জন্য ভাঙা হলুদ মটরের ডাল বেটে জিরা ও হলুদ দিয়ে মসলা মেশানো হয়, তারপর ডো-র উপর ছড়িয়ে ভেতরে ভরে মুড়ে দেওয়া হয়। রুটিটি চ্যাপ্টা করে গরম তাওয়ায় “সবজি তেল” দিয়ে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরেটা সোনালি ও ছোপছোপ হয় এবং ভেতরের পুর নরম ও হলুদ হয়।

সাধারণ রোটির থেকে আলাদা, এখানে পুর রুটির উপরে নয়, ভেতরে থাকে। নামের “ডাল” অংশটি হলো ভেতরের ভাঙা মটরের পুর।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাওয়া থেকে নামানো গরম অবস্থায়, ভাঁজ করে বা রোল করে, বাইরে মচমচে ও ভেতরে নরম, সুস্বাদু পুর সহ।
• প্রায়ই একটি কারির সঙ্গে, যা মুরগি, ছাগলের মাংস, মাছ বা সবজির হতে পারে, সঙ্গে মরিচের সস বা চাটনি।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই একটি কাগজের উপর রেখে।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরটিকে ভাঙা হলুদ মটরের ডাল হিসেবে উল্লেখ করুন, আর বলুন যে রুটিটি তাওয়ায় ভাজা।
• ডো-র গমের বিষয়টি জানান, কারণ ময়দাই এর ভিত্তি।
• ব্যবহৃত চর্বির কথা বলুন। সবজি তেল রুটিটিকে ভেগান রাখে। ঘি বা মাখন ব্যবহার করা হলে খাবারে দুধজাত উপাদান থাকে।
• সঙ্গে পরিবেশিত কারির নাম ও তার প্রোটিন উল্লেখ করুন, যেমন মুরগি বা ছাগল, এবং কারির যেকোনো অ্যালার্জেন, যেমন সরিষা বা তিল, আলাদাভাবে জানান।
• মরিচের সস আলাদা পাত্রে দেওয়া হয় কিনা জানান, কারণ এর ঝাঁঝ ভিন্ন হতে পারে।