Dhal Puri

Dhal puri adalah roti pipih dengan isian kacang belah yang digiling, lalu dipanggang di atas wajan datar hingga permukaannya melepuh.

Dhal puri adalah makanan jalanan sekaligus masakan rumahan di Guyana, dan juga dibuat di Trinidad. Kedua negara mengklaim hidangan ini sebagai milik mereka, dan asal-usulnya masih diperdebatkan. Hidangan ini termasuk dalam dapur Indo-Karibia dan berakar pada roti isi dari India, yang dibawa oleh para pekerja India ke Karibia pada abad kesembilan belas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan dari tepung, air, dan garam digulung tipis. Isiannya berupa kacang belah yang digiling dan dibumbui dengan jintan dan kunyit, lalu dioleskan di atas adonan dan dibungkus di dalamnya. Roti ini kemudian ditekan pipih dan dimasak di atas wajan panas dengan minyak nabati sampai bagian luarnya keemasan dan berbintik, sementara isian di dalamnya menjadi lembut dan kuning.

Berbeda dengan roti biasa, isian dhal puri berada di dalam roti, bukan di atasnya. Kata “dhal” dalam namanya merujuk pada isian kacang belah tersebut.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, dilipat atau digulung, dengan bagian luar yang renyah dan bagian tengah yang lembut serta gurih.
• Sering disajikan dengan kari, yang bisa berisi ayam, kambing, ikan, atau sayuran, serta dengan saus cabai atau acar.
• Dimakan dengan tangan, sering kali langsung dari selembar kertas.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya sebagai kacang belah, dan tuliskan bahwa rotinya dipanggang di wajan.
• Tandai adanya gandum dalam adonan, karena tepung menjadi bahan dasarnya.
• Cantumkan lemak yang digunakan. Minyak nabati membuat roti ini vegan. Jika menggunakan ghee atau mentega, hidangan tersebut mengandung susu.
• Sebutkan kari yang disajikan bersamanya beserta proteinnya, seperti ayam atau kambing, dan tandai secara terpisah alergen apa pun dalam kari, seperti mustard atau wijen.
• Tuliskan apakah saus cabai disajikan terpisah, karena tingkat pedasnya bisa berbeda-beda.