Dhal Puri

Dhal puri to płaski chlebek z nadzieniem z mielonego groszku łuskanego, smażony na płycie aż do powstania pęcherzy.

Dhal puri to potrawa uliczna i domowa w Gujanie, przygotowywana także na Trynidadzie. Oba kraje roszczą sobie do niego prawa, a miejsce jego powstania jest sporne. Należy do kuchni indo-karaibskiej i wywodzi się z nadziewanych chlebów Indii, które indyjscy robotnicy przywieźli na Karaiby w XIX wieku.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z mąki, wody i soli wałkuje się na cienko. Nadzienie to suszony groszek łuskany, zmielony i doprawiony kminkiem oraz kurkumą. Rozsmarowuje się je na cieście i szczelnie w nim zamyka. Chlebek spłaszcza się i piecze na rozgrzanej płycie w oleju roślinnym, aż zewnętrzna strona stanie się złocista i nakrapiana, a nadzienie w środku miękkie i żółte.

W przeciwieństwie do zwykłej roti nadzienie znajduje się wewnątrz chleba, a nie na jego wierzchu. „Dhal” w nazwie to właśnie nadzienie z groszku łuskanego.

Jak się to podaje

• Gorący, prosto z płyty, złożony lub zwinięty, z chrupiącą zewnętrzną stroną i miękkim, wytrawnym środkiem.
• Często z curry, które może być z kurczakiem, kozina, rybą lub warzywami, oraz z sosem pieprzowym lub chutney.
• Je się rękami, często z kartki papieru.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij nadzienie jako groszek łuskany i napisz, że chlebek jest smażony na płycie.
• Zaznacz pszenicę w cieście, ponieważ podstawą jest mąka.
• Podaj użyty tłuszcz. Olej roślinny sprawia, że chlebek jest wegański. Jeśli użyto ghee lub masła, danie zawiera mleko.
• Wymień curry podawane z nim i jego składnik białkowy, na przykład kurczak lub kozinę. Alergeny w curry, na przykład gorczycę lub sezam, oznacz osobno.
• Napisz, czy sos pieprzowy podawany jest osobno, ponieważ jego ostrość bywa różna.