Dhal Puri

Dhal puri é um pão achatado com recheio de ervilhas partidas moídas, cozido numa frigideira até ficar com bolhas.

Dhal puri é uma comida de rua e prato caseiro na Guiana, e também se prepara em Trinidad. Ambos os países reclamam a sua origem, e o local onde surgiu é disputado. Pertence à cozinha indo-caribenha e descende dos pães recheados da Índia, que trabalhadores indianos levaram para as Caraíbas no século XIX.

O que é de facto

Prepara-se uma massa de farinha, água e sal, que se estende. O recheio é de ervilhas partidas, moídas e temperadas com cominhos e curcuma, espalhado sobre a massa e selado no interior. O pão é achatado e cozido numa chapa quente com óleo vegetal, até o exterior ficar dourado e salpicado e o recheio interior ficar macio e amarelo.

Ao contrário de um roti simples, o recheio fica dentro do pão e não por cima. O «dhal» do nome é o recheio de ervilhas partidas.

Como se serve

• Quente, acabado de sair da chapa, dobrado ou enrolado, com o exterior crocante e o miolo macio e saboroso.
• Muitas vezes com um caril, que pode ser de frango, cabra, peixe ou legumes, e com molho de pimenta ou chutney.
• Come-se com as mãos, frequentemente em cima de uma folha de papel.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio como ervilhas partidas e diga que o pão é cozido numa frigideira.
• Assinale o trigo da massa, já que a farinha é a base.
• Indique a gordura usada. O óleo vegetal mantém o pão vegan. Se for usado ghee ou manteiga, o prato contém leite.
• Nomeie o caril servido com ele e a sua proteína, como frango ou cabra, e assinale à parte qualquer alergénio do caril, como mostarda ou sésamo.
• Diga se o molho de pimenta é servido à parte, já que o seu picante varia.