ڈھال پوری

ڈھال پوری ایک روٹی ہے جس میں پسی ہوئی دال بھری ہوتی ہے اور جسے توے پر تل کر پھولنے تک پکایا جاتا ہے۔

ڈھال پوری گیانا میں ایک سٹریٹ فوڈ اور گھریلو کھانا ہے، اور ٹرینیڈاڈ میں بھی بنائی جاتی ہے۔ دونوں ملک اس پر اپنا حق جتاتے ہیں، اور اس کی ابتدا کہاں ہوئی، اس پر اختلاف ہے۔ یہ انڈو-کیریبیئن باورچی خانے سے تعلق رکھتی ہے اور ہندوستان کی بھری ہوئی روٹیوں سے نکلی ہے، جنہیں انیسویں صدی میں ہندوستانی مزدور کیریبیئن لے کر گئے تھے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹے، پانی اور نمک کا گوندھا ہوا آٹا بیلا جاتا ہے۔ بھرتا پسی ہوئی دال ہوتی ہے جسے زیرہ اور ہلدی کے ساتھ مسالے دار بنایا جاتا ہے، پھر آٹے پر پھیلا کر اندر بند کر دیا جاتا ہے۔ روٹی کو چپٹا کیا جاتا ہے اور گرم توے پر سبزی کے تیل میں پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ باہر سے سنہری اور داغدار ہو جائے اور اندر کا بھرتا نرم اور زرد ہو جائے۔

سادہ روٹی کے برعکس، بھرتا روٹی کے اوپر نہیں بلکہ اندر ہوتا ہے۔ نام میں موجود «ڈھال» سے مراد یہی دال کا بھرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے تازہ اتری ہوئی، تہہ کی ہوئی یا لپٹی ہوئی، باہر سے کرکری اور اندر سے نرم اور ذائقہ دار۔
• اکثر اس کے ساتھ کری ہوتی ہے، جو چکن، بکرے کے گوشت، مچھلی یا سبزیوں کی ہو سکتی ہے، اور ساتھ مرچ کی چٹنی یا کوئی اور چٹنی۔
• ہاتھ سے کھائی جاتی ہے، اکثر کاغذ کی شیٹ سے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرتے کو پسی ہوئی دال کے طور پر لکھیں، اور بتائیں کہ روٹی توے پر تلی جاتی ہے۔
• آٹے میں موجود گندم کی نشاندہی کریں، کیونکہ آٹا اس کی بنیاد ہے۔
• استعمال ہونے والی چکنائی بتائیں۔ سبزی کا تیل روٹی کو ویگن رکھتا ہے۔ اگر گھی یا مکھن استعمال ہو تو ڈش میں دودھ شامل ہے۔
• اس کے ساتھ دی جانے والی کری اور اس کا پروٹین بتائیں، جیسے چکن یا بکرا، اور کری میں موجود کوئی بھی الرجین الگ سے نشان زد کریں، جیسے سرسوں یا تل۔
• بتائیں کہ مرچ کی چٹنی الگ سے دی جاتی ہے یا نہیں، کیونکہ اس کی تیزی مختلف ہوتی ہے۔