Dhal Puri

Dhal puri ialah roti pipih berintikan kacang belah yang dikisar, dimasak di atas kuali panas sehingga berlepuh.

Dhal puri ialah makanan jalanan dan hidangan rumah di Guyana, dan turut dibuat di Trinidad. Kedua-dua negara menuntut hidangan ini, dan asal-usulnya masih dipertikaikan. Ia tergolong dalam dapur Indo-Caribbean dan berasal daripada roti berintikan dari India, yang dibawa oleh pekerja India ke Caribbean pada abad kesembilan belas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan tepung, air dan garam digulung nipis. Inti ialah kacang belah yang dikisar dan dibumbui dengan jintan putih dan kunyit, disapu di atas adunan dan dimeterai di dalamnya. Roti itu dipipihkan dan dimasak di atas kuali panas dengan minyak sayuran sehingga bahagian luarnya keemasan dan berbintik, manakala inti di dalamnya lembut dan kuning.

Berbeza dengan roti kosong, inti berada di dalam roti dan bukan di atasnya. “Dhal” dalam namanya merujuk kepada inti kacang belah itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, dilipat atau digulung, dengan bahagian luar yang rangup dan bahagian tengah yang lembut serta gurih.
• Selalunya dihidangkan bersama kari, yang boleh terdiri daripada ayam, kambing, ikan atau sayur-sayuran, serta sos cili lada atau chutney.
• Dimakan dengan tangan, selalunya dari sekeping kertas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti sebagai kacang belah, dan nyatakan bahawa roti dimasak di atas kuali.
• Tandakan gandum dalam adunan, kerana tepung ialah asas hidangan ini.
• Nyatakan lemak yang digunakan. Minyak sayuran menjadikan roti ini vegan. Jika ghee atau mentega digunakan, hidangan ini mengandungi susu.
• Namakan kari yang dihidangkan bersamanya dan protein-nya, seperti ayam atau kambing, dan tandakan sebarang alergen dalam kari secara berasingan, seperti sawi atau bijan.
• Nyatakan sama ada sos cili lada dihidangkan di sisi, kerana kepedasannya berbeza-beza.