Dhal Puri

Dhal puri là loại bánh dẹt có nhân đậu tách xay, được chiên trên chảo nóng đến khi phồng rộp.

Dhal puri là món ăn đường phố và món ăn gia đình ở Guyana, cũng được làm ở Trinidad. Cả hai nước đều nhận là nơi có món này, và nguồn gốc chính xác của nó còn tranh cãi. Món này thuộc ẩm thực Ấn-Caribe và có nguồn gốc từ các loại bánh nhân của Ấn Độ, do công nhân người Ấn mang đến vùng Caribe vào thế kỷ XIX.

Thực chất là gì

Bột mì, nước và muối được nhào thành bột rồi cán mỏng. Nhân là đậu tách xay nhuyễn, nêm với thì là và nghệ, trải lên bột rồi bọc kín bên trong. Bánh được dẹt lại và nướng trên chảo nóng với dầu thực vật cho đến khi bên ngoài vàng óng có đốm cháy và phần nhân bên trong mềm, màu vàng.

Khác với roti thông thường, nhân nằm bên trong bánh chứ không phủ bên trên. Chữ “dhal” trong tên gọi chính là phần nhân đậu tách.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay khi vừa ra khỏi chảo, gấp hoặc cuộn lại, vỏ giòn và phần giữa mềm, đậm vị.
• Thường ăn kèm cà ri, có thể là gà, dê, cá hoặc rau củ, cùng nước sốt ớt hoặc chutney.
• Ăn bằng tay, thường lót trên một tờ giấy.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân là đậu tách, và nêu bánh được chiên trên chảo.
• Đánh dấu lúa mì có trong bột, vì bột mì là thành phần nền.
• Nêu rõ loại chất béo sử dụng. Dầu thực vật giữ cho bánh thuần chay. Nếu dùng ghee hoặc bơ, món có chứa sữa.
• Ghi tên món cà ri đi kèm và loại đạm trong đó, như gà hoặc dê, đồng thời đánh dấu riêng các chất gây dị ứng có trong cà ri, chẳng hạn mù tạt hoặc vừng.
• Cho biết nước sốt ớt có được phục vụ riêng hay không, vì độ cay của nó khác nhau.