دال پوری

دال پوری نانِ تختی است با مغزِ نخودِ خردشده که روی ساج سرخ می‌شود تا تاول بزند.

دال پوری غذای خیابانی و خانگی در گویان است و در ترینیداد هم پخته می‌شود. هر دو کشور ادعای آن را دارند و محلِ پیدایش آن محل بحث است. این غذا به آشپزی هند و کارائیب تعلق دارد و از نان‌های پُرشدهٔ هند ریشه می‌گیرد که کارگران هندی در قرن نوزدهم به کارائیب آوردند.

واقعاً چیست

خمیری از آرد، آب و نمک پهن می‌شود. مغز آن نخودِ خردشده است که با زیره و زردچوبه آسیاب و چاشنی‌دار شده، روی خمیر پخش می‌شود و داخل نان بسته می‌شود. نان پهن می‌شود و روی ساجِ داغ با روغنِ گیاهی پخته می‌شود تا رویه‌اش طلایی و خال‌خال شود و مغزِ داخلش نرم و زرد شود.

برخلافِ روتیِ ساده، مغز داخلِ نان قرار می‌گیرد نه روی آن. «دال» در نامِ این غذا همان مغزِ نخودی است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از ساج، تاخورده یا پیچیده، با رویهٔ ترد و مغزِ نرم و خوش‌طعم.
• اغلب همراه با کاری که ممکن است از مرغ، بز، ماهی یا سبزیجات باشد، و با سس فلفل یا چاتنی.
• با دست خورده می‌شود، اغلب از روی یک برگهٔ کاغذی.

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را به‌صورت نخودِ خردشده نام ببرید و بگویید که نان روی ساج سرخ شده است.
• گندمِ موجود در خمیر را مشخص کنید، چون آرد پایهٔ اصلی آن است.
• چربیِ مصرفی را بگویید. روغنِ گیاهی نان را وگان نگه می‌دارد. اگر از «گی» یا کرهٔ معمولی استفاده شود، غذا حاوی شیر است.
• کاریِ همراه با آن و پروتئین آن، مانندِ مرغ یا بز، را نام ببرید و هر ماده حساسیت‌زای موجود در کاری، مانندِ خردل یا کنجد، را جداگانه مشخص کنید.
• بگویید که آیا سس فلفل جداگانه سرو می‌شود، چون میزان تندی آن متفاوت است.