Dhal Puri

Dhal puri je plosk kruh z nadevom iz mletega graha, pečen na ponvi, dokler ne dobi mehurjev.

Dhal puri je uličen prigrizek in domača jed v Gvajani, pripravljajo ga pa tudi na Trinidadu. Obe državi si ga lastita, izvor pa je sporen. Spada v indo-karibjansko kuhinjo in izvira iz polnjenih kruhov iz Indije, ki so jih indijski delavci v 19. stoletju prinesli na Karibe.

Kaj pravzaprav je

Testo iz moke, vode in soli se razvalja. Nadev je mleti grah, začinjen s kumino in kurkumo; razporedi se po testu in zapre vanj. Kruh se splošči in peče na vroči ponvi v rastlinskem olju, dokler zunaj ne postane zlatorumen in pikast, notranji nadev pa mehak in rumen.

Za razliko od navadne rotije je nadev v kruhu, ne na njem. Beseda «dhal» v imenu pomeni nadev iz graha.

Kako se postreže

• Vroč, s ponve, prepognjen ali zvit, z hrustljavo zunanjostjo in mehko, slano sredino.
• Pogosto s karijem, ki je lahko iz piščanca, koze, rib ali zelenjave, ter s čilijevo omako ali čatnijem.
• Jé se z rokami, pogosto kar z lista papirja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Nadev navedite kot grah in povejte, da je kruh pečen na ponvi.
• Označite pšenico v testu, saj je moka osnova.
• Navedite uporabljeno maščobo. Rastlinsko olje ohrani kruh veganski. Če se uporabi ghee ali maslo, jed vsebuje mleko.
• Navedite kari, ki ga strežete, in njegovo beljakovino, na primer piščanec ali koza, alergene v kariju pa posebej označite, na primer gorčico ali sezam.
• Povejte, ali je čilijeva omaka postrežena ob strani, saj se njena pekočina razlikuje.