Dhal Puri

Dhal puri je hleb punjen mlevenim žutim graškom, pečen na ravnom tiganju dok ne dobije mehuriće.

Dhal puri je ulična hrana i domaće jelo u Gvajani, a pravi se i na Trinidadu. Obe zemlje polažu pravo na njega, a mesto nastanka je sporno. Pripada indo-karipskoj kuhinji i potiče od punjenih hlebova iz Indije, koje su indijski radnici doneli na Karibe u devetnaestom veku.

Šta je zapravo

Testo od brašna, vode i soli se razvlači. Punjenje čini mleveni žuti grašak začinjen kimom i kurkumom, koji se razmaže preko testa i zatvori unutra. Hleb se spljošti i peče na vrelom ravnom tiganju u biljnom ulju, dok spoljašnost ne postane zlatna i prošarana, a punjenje unutra meko i žuto.

Za razliku od običnog rotija, punjenje se nalazi unutar hleba, a ne na njemu. Reč «dhal» u nazivu označava punjenje od graška.

Kako se služi

• Vruć, sa ražnja ili tiganja, presavijen ili uvijen, sa hrskavom spoljašnjošću i mekom, ukusnom sredinom.
• Često uz kari, koji može biti od piletine, koze, ribe ili povrća, i uz ljutu sos od paprike ili čatni.
• Jede se rukama, često sa lista papira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite punjenje kao žuti grašak i naglasite da je hleb pečen na tiganju.
• Označite pšenicu u testu, jer je brašno osnova.
• Navedite masnoću koja se koristi. Biljno ulje čini hleb veganskim. Ako se koristi ghee ili puter, jelo sadrži mleko.
• Navedite kari koji se služi uz njega i njegov proteinski sastojak, na primer piletinu ili kozetinu, i posebno označite alergene u kariju, na primer senf ili susam.
• Naznačite da li se ljuti sos od paprike služi sa strane, jer je njegova ljutina promenljiva.