Dhal Puri

Dhal puri 是一种夹有碎豌豆馅的薄饼，在平底铁板上煎至表面起泡。

Dhal puri 在圭亚那是一道街头小吃，也是家常菜，在特立尼达同样常见。两国都主张它源自本国，其确切起源尚有争议。它属于印度-加勒比厨房传统，源自印度的夹馅面饼，十九世纪印度劳工将其带到了加勒比地区。

究竟是什么

面团由面粉、水和盐揉成后擀开。馅料为碎豌豆，磨碎后用孜然和姜黄调味，抹在面皮上再包裹密封。饼坯压平后，在热平底铁板上用植物油煎制，直至外皮金黄带斑点，内部馅料柔软呈淡黄色。

与普通的印度薄饼（roti）不同，馅料包在饼内，而非铺在饼面上。名称中的“dhal”指的就是这种碎豌豆馅。

如何供应

• 刚出锅时趁热享用，可对折或卷起，外皮酥脆，内里柔软咸香。
• 常搭配咖喱一同食用，咖喱可用鸡肉、山羊肉、鱼肉或蔬菜制作，并配辣椒酱或酸辣酱。
• 用手直接拿取食用，常直接放在一张纸上。

菜单上怎么写

• 注明馅料为碎豌豆，并说明饼是平底煎制。
• 标明面团含小麦，因为面粉是基础原料。
• 注明所用油脂。植物油可保持素食属性。若使用印度酥油（ghee）或黄油，则菜品含乳制品。
• 注明搭配的咖喱及其蛋白质来源，如鸡肉或山羊肉，并单独标示咖喱中的任何过敏原，如芥末或芝麻。
• 说明辣椒酱是否单独附送，因其辣度各异。