Дал пурі

Дал пурі — коржик із начинкою з меленого жовтого горошку, обсмажений на сковороді до утворення пухирців.

Дал пурі — вулична страва та домашня їжа в Гаяні, його також готують у Тринідаді. Обидві країни вважають його своїм, а місце його походження є предметом суперечок. Він належить до індо-карибської кухні й походить від фаршированих хлібів Індії, які індійські робітники привезли до Карибського регіону в дев’ятнадцятому столітті.

Що це насправді

Тісто з борошна, води та солі розкачують. Начинку, жовтий горошок, подрібнюють і приправляють кумином та куркумою; її викладають на тісто й запечатують усередині. Коржик сплощують і смажать на розжареній сковороді на рослинній олії, доки зовнішній бік не стане золотистим із плямами, а начинка всередині не стане м’якою й жовтою.

На відміну від звичайного роті, начинка знаходиться всередині коржика, а не зверху. «Дал» у назві — це і є начинка з жовтого горошку.

Як подають

• Гарячим, одразу з сковороди, складеним або згорнутим, із хрусткою зовнішньою скоринкою та м’якою, пікантною серединою.
• Часто з каррі, яке може бути курячим, козячим, рибним або овочевим, а також із перцевим соусом чи чатні.
• Їдять руками, часто з аркуша паперу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку як жовтий горошок і зазначте, що коржик обсмажений на сковороді.
• Позначте пшеницю в тісті, адже основа страви — борошно.
• Вкажіть використаний жир. Рослинна олія робить коржик веганським. Якщо використовують гхі або масло, страва містить молоко.
• Назвіть каррі, що подається разом із ним, та його білкову основу, наприклад курку чи козлятину, і окремо позначте будь-який алерген у каррі, наприклад гірчицю чи кунжут.
• Вкажіть, чи подається перцевий соус окремо, адже його гострота різниться.