Dhal Puri

Dhal puri – tai plona duona su maltų geltonųjų žirnių įdaru, keptą ant karštos keptuvės, kol paviršius išsipūs pūslėmis.

Dhal puri yra gatvės maisto ir namų patiekalas Gajanoje, taip pat gaminamas Trinidade. Abi šalys pretenduoja į jį, o tikroji jo kilmės vieta ginčijama. Jis priklauso indo-karibų virtuvei ir kilęs iš įdarytų duonų Indijoje, kurias indų darbininkai XIX amžiuje atvežė į Karibus.

Kas tai iš tikrųjų

Iš miltų, vandens ir druskos išvoliojama tešla. Įdarui naudojami geltonieji žirniai, sumalti ir pagardinti kmynais bei ciberžole. Įdaras paskleidžiamas ant tešlos ir užspaudžiamas viduje. Duona nuplokštinama ir kepama karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol išorė taps auksinės spalvos ir dėmėta, o viduje įdaras liks minkštas ir geltonas.

Skirtingai nuo paprastos roti, įdaras yra duonos viduje, o ne ant jos. Pavadinime esantis „dhal“ reiškia žirnių įdarą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo keptuvės, sulankstytas arba suvyniotas, su traškia išore ir minkšta, sūriai aromatinga vidine dalimi.
• Dažnai su kariu, kuris gali būti su vištiena, ožkiena, žuvimi ar daržovėmis, ir su pipirų padažu arba čatne.
• Valgoma rankomis, dažnai nuo popieriaus lapo.

Kaip įrašyti į meniu

• Įdarą nurodykite kaip geltonuosius žirnius ir pažymėkite, kad duona kepama ant keptuvės.
• Nurodykite kviečius tešloje, nes pagrindas – miltai.
• Nurodykite naudojamą riebalą. Augalinis aliejus palieka duoną veganišką. Jei naudojamas ghee arba sviestas, patiekale yra pieno.
• Nurodykite kartu patiekiamą kario padažą ir jo baltymą, pavyzdžiui, vištieną ar ožkieną. Kario alergenus, pavyzdžiui, garstyčias ar sezamą, pažymėkite atskirai.
• Nurodykite, ar pipirų padažas patiekiamas šalia, nes jo aštrumas skiriasi.