Dhal Puri

Dhal puri é um pão achatado com recheio de ervilhas partidas moídas, frito na chapa até ficar com bolhas.

Dhal puri é uma comida de rua e também um prato caseiro na Guiana, e é preparado também em Trinidad. Os dois países reivindicam o prato, e a origem exata é disputada. Ele faz parte da cozinha indo-caribenha e descende dos pães recheados da Índia, que trabalhadores indianos levaram ao Caribe no século XIX.

O que é de fato

Uma massa de farinha, água e sal é aberta com o rolo. O recheio é de ervilhas partidas, moídas e temperadas com cominho e cúrcuma, espalhado sobre a massa e selado dentro dela. O pão é achatado e cozido em uma chapa quente com óleo vegetal, até que a parte externa fique dourada e salpicada e o recheio interno fique macio e amarelo.

Diferente de um roti simples, o recheio fica dentro do pão e não por cima. O “dhal” do nome é o recheio de ervilha partida.

Como é servido

• Quente, saído da chapa, dobrado ou enrolado, com a casca crocante e um miolo macio e saboroso.
• Frequentemente acompanhado de um curry, que pode ser de frango, cabrito, peixe ou legumes, e de molho de pimenta ou chutney.
• Comido com as mãos, muitas vezes sobre uma folha de papel.

Como escrever no cardápio

• Indique o recheio como ervilha partida e informe que o pão é frito na chapa.
• Sinalize o trigo presente na massa, já que a farinha é a base.
• Informe a gordura usada. O óleo vegetal mantém o pão vegano. Se for usado ghee ou manteiga, o prato contém leite.
• Nomeie o curry servido junto e sua proteína, como frango ou cabrito, e sinalize separadamente qualquer alérgeno presente no curry, como mostarda ou gergelim.
• Diga se o molho de pimenta é servido à parte, já que seu picante varia.