ดาลปุรี

ดาลปุรีคือแป้งแผ่นที่มีไส้ถั่วลายบด ทอดบนกระทะจนผิวพองเป็นจุด

ดาลปุรีเป็นทั้งอาหารข้างทางและอาหารทำที่บ้านในกายอานา และยังทำกันในตรินิแดดด้วย ทั้งสองประเทศต่างอ้างความเป็นเจ้าของ และที่มาที่แท้จริงยังเป็นที่ถกเถียง ดาลปุรีเป็นส่วนหนึ่งของครัวอินโด-แคริบเบียน และสืบทอดมาจากขนมปังยัดไส้ของอินเดีย ซึ่งแรงงานชาวอินเดียนำเข้ามายังแคริบเบียนในศตวรรษที่สิบเก้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งสาลี น้ำ และเกลือมานวดเป็นแป้งแล้วรีดให้เป็นแผ่น ไส้คือถั่วลายที่บดและปรุงรสด้วยยี่หร่าและขมิ้น ทาลงบนแผ่นแป้งแล้วปิดห่อไว้ข้างใน จากนั้นแผ่ให้แบนแล้วทอดบนกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช จนด้านนอกเป็นสีทองมีจุดด่าง และไส้ข้างในนุ่มเป็นสีเหลือง

ต่างจากโรตีธรรมดาตรงที่ไส้อยู่ข้างในขนมปัง ไม่ได้วางอยู่ด้านบน คำว่า “ดาล” ในชื่อหมายถึงไส้ถั่วลาย

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากกระทะ พับหรือม้วน ด้านนอกกรอบ ตรงกลางนุ่มและมีรสเค็มอ่อน
• มักเสิร์ฟพร้อมแกง ซึ่งอาจเป็นแกงไก่ แกงแพะ แกงปลา หรือแกงผัก และเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกพริกหรือชัตนีย์
• รับประทานด้วยมือ มักวางบนแผ่นกระดาษ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ว่าเป็นถั่วลาย และบอกว่าขนมปังถูกทอดบนกระทะ
• ระบุว่าแป้งทำจากแป้งสาลี เพราะแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก
• ระบุไขมันที่ใช้ น้ำมันพืชทำให้ขนมปังเป็นวีแกน แต่ถ้าใช้เนยใสหรือเนยสด เมนูนี้มีนมเป็นส่วนผสม
• ระบุแกงที่เสิร์ฟคู่และโปรตีนของแกง เช่น ไก่หรือแพะ และแจ้งสารก่อภูมิแพ้ในแกงแยกต่างหาก เช่น มัสตาร์ดหรืองา
• บอกว่าเสิร์ฟน้ำพริกพริกแยกต่างหากหรือไม่ เพราะระดับความเผ็ดของน้ำพริกแตกต่างกันไป