달 푸리

달 푸리는 곱게 간 완두콩 소를 넣어 철판에서 표면이 부풀어 오를 때까지 지져 낸 납작빵이다.

달 푸리는 가이아나에서 길거리 음식이자 가정 요리로 먹으며, 트리니다드에서도 만든다. 두 나라 모두 이 음식이 자기 나라의 것이라고 주장하며, 기원에 대해서는 논쟁이 있다. 인도계 카리브 요리에 속하며, 19세기에 인도 노동자들이 카리브 지역으로 가져온 인도의 속을 채운 빵에서 이어져 온 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 소금을 섞은 반죽을 밀어 편다. 소는 완두콩을 갈아 커민과 강황으로 양념한 것으로, 반죽 위에 펴 바른 뒤 반죽 안에 넣고 봉한다. 빵을 납작하게 눌러 뜨거운 철판에서 식용유로 굽는데, 겉면은 노릇하고 얼룩덜룩해지고 안쪽의 소는 부드럽고 노란 상태가 된다.

일반 로티와 달리 소가 빵 위가 아니라 빵 안에 들어 있다. 이름의 “달”은 바로 이 완두콩 소를 가리킨다.

어떻게 내는가

• 철판에서 막 꺼낸 따끈한 상태로, 접거나 말아서 낸다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 고소하다.
• 치킨, 염소고기, 생선 또는 채소로 만든 카레와 함께 내는 경우가 많으며, 페퍼소스나 처트니를 곁들인다.
• 종이를 깔고 손으로 집어 먹는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 소는 완두콩이라고 적고, 빵은 철판에 지진 것임을 밝힌다.
• 반죽의 기본 재료가 밀가루이므로 밀 함유를 표시한다.
• 사용한 지방을 명시한다. 식용유를 쓰면 빵은 비건이다. 기(정제 버터)나 버터를 쓰면 우유 성분이 들어간다.
• 함께 나오는 카레의 이름과 단백질 종류(예: 치킨, 염소고기)를 적고, 카레에 든 알레르기 유발 물질(예: 겨자, 참깨)은 따로 표시한다.
• 페퍼소스가 별도로 나오는지 적는다. 매운 정도가 제품마다 달라서다.