Dhal Puri

Dhal puri 是一種內餡為磨碎黃豌豆的扁麵餅，在平底鍋上煎至起泡。

Dhal puri 在圭亞那是街頭小吃，也是家常菜，在特立尼達同樣有人製作。兩國都主張它是自己的特色食物，它的起源也有爭議。這道菜屬於印度裔加勒比廚房的傳統，源自印度的餡餅，十九世紀時印度勞工將這類麵餅帶到了加勒比地區。

實際上是什麼

麵團由麵粉、水和鹽揉成，擀開後，將磨碎並以孜然和薑黃調味的黃豌豆餡鋪在麵皮上，再包進麵團裡密封。接著將餅壓扁，放在熱平底鍋上用植物油煎，直到外皮金黃並帶有斑點，內部的豌豆餡則柔軟呈黃色。

與普通的 roti 不同，餡料是包在麵餅裡面，而不是鋪在上面。名稱中的 “dhal” 指的就是這層黃豌豆餡。

如何供應

• 剛從平底鍋上起鍋時最為美味，可折疊或捲起食用，外皮酥脆，內裡柔軟鹹香。
• 通常搭配咖哩一起吃，咖哩可能是雞肉、山羊肉、魚肉或蔬菜，並佐以辣椒醬或印度酸辣醬。
• 以手取食，通常直接放在一張紙上吃。

菜單上怎麼寫

• 標明餡料為黃豌豆，並說明麵餅是以平底鍋煎製。
• 標示麵團中的小麥，因為麵粉是主要基底。
• 註明使用的油脂。使用植物油可讓麵餅保持純素。若使用印度酥油（ghee）或奶油，則該菜品含有乳製品。
• 寫明搭配的咖哩及其蛋白質來源，例如雞肉或山羊肉，並另外標示咖哩中的過敏原，例如芥末或芝麻。
• 說明辣椒醬是否另附於旁，因為其辣度各有不同。