Dhal Puri

Dhal puri je plochý chlieb s plnkou z mletého lúpaného hrachu, opekaný na panvici dozlatista a s bublinkami.

Dhal puri je pouličné jedlo a domáce jedlo v Guyane, pripravuje sa aj v Trinidade. Obe krajiny si ho nárokujú a o tom, kde vzniklo, sa vedie spor. Patrí do kuchyne Indo-Karibiku a vychádza z plnených chlebov Indie, ktoré indickí robotníci priniesli do Karibiku v devätnástom storočí.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z múky, vody a soli sa rozvalkáva. Plnka je lúpaný hrach, rozomletý a okorenený kmínom a kurkumou; rozprestrie sa na cesto a uzavrie v ňom. Chlieb sa sploští a upečie na horúcej panvici na rastlinnom oleji, kým vonkajšok nie je zlatistý a pokrytý škvrnami a plnka vnútri mäkká a žltá.

Na rozdiel od obyčajnej roti je plnka vnútri chleba, nie navrchu. Slovo “dhal” v názve označuje plnku z lúpaného hrachu.

Ako sa podáva

• Horúci z panvice, preložený alebo zrolovaný, s chrumkavým vonkajškom a mäkkým, pikantným stredom.
• Často s kari, ktoré môže byť z kuracieho mäsa, kozľaciny, ryby alebo zeleniny, a s pepper sauce alebo chutney.
• Je sa rukami, často z listu papiera.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Plnku uveďte ako lúpaný hrach a uveďte, že chlieb je opekaný na panvici.
• Označte pšenicu v ceste, keďže základom je múka.
• Uveďte použitý tuk. Rastlinný olej robí chlieb vegánskym. Ak sa použije ghee alebo maslo, jedlo obsahuje mlieko.
• Uveďte kari podávané s ním a jeho bielkovinu, napríklad kuracie alebo kozľacie mäso, a alergény v kari označte osobitne, napríklad horčicu alebo sezam.
• Uveďte, či sa pepper sauce podáva na boku, keďže jej pálivosť kolíše.