Dhal Puri

El dhal puri és un pa pla farcit de llenties partides trinxades, cuit a la planxa fins que fa ampolles.

El dhal puri és un menjar de carrer i un plat casolà a Guyana, i també es fa a Trinidad. Tots dos països en reclamen la paternitat, i no se sap amb certesa on va començar. Pertany a la cuina indocaribenya i descendeix dels pans farcits de l’Índia, que els treballadors indis van portar al Carib durant el segle XIX.

Què és de debò

Es pasta una massa de farina, aigua i sal, i s’estira. El farciment són llenties partides, triturades i sazonades amb comí i cúrcuma, que s’estén sobre la massa i es tanca a dins. El pa s’aplana i es cuina sobre una planxa calenta amb oli vegetal fins que l’exterior queda daurat i amb taques, i el farciment de dins es torna tou i groc.

A diferència d’un roti normal, el farciment va dins del pa i no a sobre. La paraula «dhal» del nom fa referència al farciment de llenties partides.

Com se serveix

• Calent, de la planxa, plegat o enrotllat, amb l’exterior cruixent i l’interior tou i saborós.
• Sovint amb un curri, que pot ser de pollastre, cabra, peix o verdures, i amb salsa de pebre o chutney.
• Es menja amb les mans, sovint directament d’un full de paper.

Com escriure-ho a la carta

• Indica que el farciment són llenties partides i que el pa es cuina a la planxa.
• Assenyala el blat de la massa, ja que la farina n’és la base.
• Indica el greix utilitzat. L’oli vegetal fa que el pa sigui apte per a veganes. Si s’usa ghee o mantega, el plat conté llet.
• Indica el curri que s’hi serveix i la proteïna que du, com pollastre o cabra, i assenyala a part qualsevol al·lergen del curri, com la mostassa o el sèsam.
• Digues si la salsa de pebre se serveix a part, ja que la picor varia.