Dhal Puri

Dhal puri je plosnati kruh s nadjevom od mljevenog žutog graška, pečen na tavi dok ne dobije mjehuriće.

Dhal puri je uličan i domaći specijalitet u Gvajani, a priprema se i na Trinidadu. Obje zemlje ga smatraju svojim, a o tome gdje je nastao vode se sporovi. Pripada indo-karipskoj kuhinji i potječe od punjenih kruhova iz Indije, koje su indijski radnici donijeli na Karibe u devetnaestom stoljeću.

Što je to zapravo

Tijesto od brašna, vode i soli razvuče se u tanki list. Nadjev čine žuti grašak, samljeven i začinjen kuminom i kurkumom, koji se razmaže po tijestu i zatvori unutra. Kruh se spljošti i peče na vrućoj tavi u biljnom ulju dok vanjska strana ne postane zlatna i pjegava, a nadjev unutra ostane mekan i žut.

Za razliku od običnog rotija, nadjev je unutar kruha, a ne na njegovoj površini. Riječ «dhal» u nazivu odnosi se upravo na nadjev od graška.

Kako se poslužuje

• Vruć, s tave, preklopljen ili savijen, s hrskavom vanjskom stranom i mekanom, slanom sredinom.
• Često uz curry, koji može biti od piletine, koze, ribe ili povrća, te uz ljuti umak od paprike ili čatni.
• Jede se rukama, često s lista papira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nadjev navedite kao žuti grašak i napišite da je kruh pečen na tavi.
• Označite pšenicu u tijestu, jer je brašno osnova.
• Navedite masnoću koja se koristi. Biljno ulje čini kruh veganskim. Ako se koristi ghee ili maslac, jelo sadrži mlijeko.
• Navedite curry koji se uz njega služi i njegov proteinski sastojak, poput piletine ili koze, a alergene u curryju, poput gorušice ili sezama, označite posebno.
• Napišite služi li se ljuti umak od paprike posebno, jer je njegova ljutina različita.