Дал пури

Дал пури — это лепёшка с начинкой из измельчённого колотого гороха, обжаренная на сковороде до появления пузырей.

Дал пури — уличная еда и домашнее блюдо в Гайане, его также готовят в Тринидаде. Обе страны считают его своим, а место его возникновения точно не установлено. Блюдо относится к индо-карибской кухне и происходит от фаршированных лепёшек Индии, которые индийские рабочие привезли в Карибский регион в XIX веке.

Что это на самом деле

Тесто из муки, воды и соли раскатывают. Начинка — колотый горох, измельчённый и приправленный тмином и куркумой, — распределяется по тесту и запечатывается внутри. Лепёшку расплющивают и жарят на горячей сковороде в растительном масле, пока снаружи она не станет золотистой и пятнистой, а внутри начинка не станет мягкой и жёлтой.

В отличие от обычной роти, начинка находится внутри лепёшки, а не сверху. Слово «дал» в названии обозначает именно гороховую начинку.

Как подают

• Горячей, прямо со сковороды, сложенной или свёрнутой в трубочку, с хрустящей корочкой и мягкой, пикантной серединой.
• Часто с карри, которое может быть куриным, козьим, рыбным или овощным, а также с перечным соусом или чатни.
• Едят руками, нередко прямо с листа бумаги.

Как написать в меню

• Укажите начинку как колотый горох и сообщите, что лепёшка обжарена на сковороде.
• Отметьте пшеницу в тесте, так как основа блюда — мука.
• Укажите используемый жир. Растительное масло делает лепёшку веганской. Если используют ghee или сливочное масло, в блюде содержится молоко.
• Назовите карри, которое подаётся с лепёшкой, и его белковую основу, например курицу или козлятину, а аллергены в карри, например горчицу или кунжут, отметьте отдельно.
• Укажите, подаётся ли перечный соус отдельно, поскольку его острота может различаться.