Dhal Puri

Dhal puri is een platbrood met een vulling van gemalen gespleten erwten, gebakken op een bakplaat tot er blaasjes ontstaan.

Dhal puri is een straatvoedsel en huisgerecht in Guyana, en wordt ook in Trinidad gemaakt. Beide landen claimen het gerecht, en waar het precies vandaan komt, is omstreden. Het hoort bij de Indo-Caribische keuken en stamt af van gevulde broden uit India, die Indiase arbeiders in de negentiende eeuw naar het Caribisch gebied brachten.

Wat het werkelijk is

Een deeg van bloem, water en zout wordt uitgerold. De vulling bestaat uit gespleten erwten, gemalen en gekruid met komijn en kurkuma. Die wordt over het deeg uitgesmeerd en erin ingesloten. Het brood wordt platgedrukt en op een hete bakplaat in plantaardige olie gebakken tot de buitenkant goudbruin en gevlekt is en de vulling binnenin zacht en geel is.

Anders dan een gewone roti zit de vulling in het brood in plaats van erop. De “dhal” in de naam is de vulling van gespleten erwten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de bakplaat, dubbelgevouwen of opgerold, met een knapperige buitenkant en een zacht, hartig midden.
• Vaak met een curry, die van kip, geit, vis of groenten kan zijn, en met pepersaus of chutney.
• Met de hand gegeten, vaak van een vel papier.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling gespleten erwten, en vermeld dat het brood in een pan gebakken wordt.
• Markeer de tarwe in het deeg, want bloem vormt de basis.
• Vermeld het gebruikte vet. Plantaardige olie maakt het brood veganistisch. Als ghee of boter wordt gebruikt, bevat het gerecht melk.
• Noem de curry die erbij wordt geserveerd en het eiwit ervan, zoals kip of geit, en markeer allergenen in de curry afzonderlijk, zoals mosterd of sesam.
• Vermeld of pepersaus er apart bij wordt geserveerd, omdat de pittigheid varieert.