דאל פורי

דאל פורי הוא לחם שטוח עם מילוי של אפונה מפוצלת טחונה, שמטוגן במחבת עד שהוא מנוקד בשלפוחיות.

דאל פורי הוא אוכל רחוב ומאכל ביתי בגיאנה, והוא מוכן גם בטרינידד. שתי המדינות טוענות לבעלות עליו, ומקום מוצאו שנוי במחלוקת. המאכל שייך למטבח ההודי-קריבי ונובע מלחמים ממולאים מהודו, שעובדים הודים הביאו לקריביים במאה התשע-עשרה.

מה זה באמת

נלוש בצק מקמח, מים ומלח, ומרדדים אותו. המילוי הוא אפונה מפוצלת, שנטחנת ומתובלת בכמון ובכורכום, ומורחים אותו על הבצק ואוטמים אותו בתוכו. הלחם משטחים ומבשלים על מחבת חמה בשמן צמחי, עד שהחיצוני זהוב ומנוקד והמילוי הפנימי רך וצהוב.

בניגוד לרוטי רגיל, המילוי נמצא בתוך הלחם ולא מעליו. המילה “דאל” בשם מתייחסת למילוי של האפונה המפוצלת.

איך מגישים

• חם ישר מהמחבת, מקופל או מגולגל, עם חיצוני פריך ואמצע רך ומלא טעם.
• לרוב עם קארי, שיכול להיות עוף, עיזים, דגים או ירקות, ועם רוטב פלפל או צ’אטני.
• אוכליםביד, לעיתים ישירות מדף נייר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהמילוי הוא אפונה מפוצלת, ושהלחם מטוגן במחבת.
• ציינו את הגלוטן שבבצק, מכיוון שהקמח הוא הבסיס.
• ציינו את השומן שבו משתמשים. שמן צמחי הופך את הלחם לטבעוני. אם משתמשים בגי או חמאה, המאכל מכיל חלב.
• ציינו את הקארי המוגש לצדו ואת מקור החלבון שבו, כמו עוף או עיזים, וציינו בנפרד כל אלרגן בקארי, כמו חרדל או שומשום.
• ציינו אם רוטב פלפל מוגש בצד, מכיוון שרמת החריפות שלו משתנה.