Dhal Puri

Dhal puri je plochý chléb s náplní z mletého loupaného hrachu, opékaný na pánvi, dokud nezpuchýřuje.

Dhal puri je pouliční jídlo i domácí pokrm v Guyaně a připravuje se také na Trinidadu. Obě země si na něj dělají nárok a o tom, kde vznikl, se vedou spory. Patří do indo-karibské kuchyně a vychází z plněných chlebů Indie, které indičtí dělníci přivezli do Karibiku v devatenáctém století.

Co to doopravdy je

Těsto z mouky, vody a soli se vyválí. Náplň tvoří mletý loupaný hrách kořeněný kmínem a kurkumou, který se rozetře na těsto a uzavře uvnitř. Chléb se zplošť a peče na horké pánvi ve rostlinném oleji, dokud je vnějšek zlatavý a skvrnitý a náplň uvnitř měkká a žlutá.

Na rozdíl od obyčejné rotí je náplň uvnitř chleba, ne navrchu. „Dhal“ v názvu označuje náplň z hrachu.

Jak se to podává

• Horké z pánve, přeložené nebo srolované, s křupavým vnějškem a měkkým, pikantním středem.
• Často s kari, které může být z kuřete, kozího masa, ryby nebo zeleniny, a s pepřovou omáčkou nebo chutney.
• Jí se rukou, často z listu papíru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň jako loupaný hrách a napište, že chléb je opékaný na pánvi.
• Označte pšenici v těstě, protože základem je mouka.
• Uveďte použitý tuk. Rostlinný olej dělá chléb veganským. Pokud se použije ghí nebo máslo, pokrm obsahuje mléko.
• Uveďte kari podávané k tomu a jeho bílkovinu, například kuře nebo kozí maso, a alergeny v kari uveďte zvlášť, například hořčici nebo sezam.
• Napište, zda je pepřová omáčka podávána zvlášť, protože její pálivost se liší.