Dhal Puri

Dhal puri, öğütülmüş bezelyeyle doldurulmuş ve ızgarada kabarcıklanana kadar tavada pişirilen bir yassı ekmektir.

Dhal puri, Guyana'da bir sokak yemeği ve ev yemeğidir; Trinidad'da da yapılır. İki ülke de bu yemeği kendine ait sayar ve tam olarak nerede ortaya çıktığı tartışmalıdır. Hint-Karayip mutfağına aittir ve on dokuzuncu yüzyılda Hintli işçilerin Karayipler'e getirdiği, Hindistan'ın içi doldurulmuş ekmeklerinden türemiştir.

Aslında nedir

Un, su ve tuzdan oluşan bir hamur açılır. İç harç, öğütülmüş ve kimyon ile zerdeçalla tatlandırılmış bezelyedir; hamurun üzerine yayılır ve içine kapatılır. Ekmek yassılaştırılır ve sıcak ızgarada bitkisel yağda, dış yüzey altın rengi ve benekli, iç harç ise yumuşak ve sarı olana kadar pişirilir.

Düz bir rotiden farklı olarak iç harç ekmeğin üzerinde değil, içinde durur. Adındaki “dhal”, bezelye iç harcını ifade eder.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan sıcak çıkar, katlanmış ya da sarılmış halde; dış yüzeyi çıtır, içi yumuşak ve tuzludur.
• Çoğunlukla bir köriyle servis edilir. Köri tavuk, keçi, balık ya da sebze olabilir; yanında biber sosu ya da chutney bulunur.
• Elle yenir, çoğu zaman bir kâğıt parçasının üzerinden.

Menüye nasıl yazılır

• İç harcı bezelye olarak adlandırın ve ekmeğin tavada pişirildiğini belirtin.
• Hamurdaki buğdayı belirtin, çünkü temel malzeme undur.
• Kullanılan yağı belirtin. Bitkisel yağ ekmeği vegan tutar. Ghee ya da tereyağı kullanılırsa yemek süt içerir.
• Yanında servis edilen köriyi ve proteinini, örneğin tavuk ya da keçi, adlandırın; körideki alerjenleri, örneğin hardal ya da susam, ayrıca belirtin.
• Biber sosunun yanda ayrı olarak servis edilip edilmediğini belirtin, çünkü acılığı değişkendir.