दाल पूरी

दाल पूरी एक ऐसी रोटी है जिसमें पिसी हुई छिलके वाली मटर की भरावन होती है, और इसे तवे पर तब तक सेंका जाता है जब तक उस पर फफोले न उभर आएं।

दाल पूरी गुयाना में एक स्ट्रीट फूड और घरेलू व्यंजन है, और त्रिनिदाद में भी बनाई जाती है। दोनों देश इस पर अपना दावा करते हैं, और इसकी शुरुआत कहाँ से हुई, इस पर मतभेद है। यह इंडो-कैरेबियन रसोई से जुड़ा है और भारत की भरवां रोटियों से निकला है, जिन्हें भारतीय मज़दूर उन्नीसवीं सदी में कैरेबियन ले गए थे।

यह वास्तव में क्या है

आटे, पानी और नमक को गूँधकर आटा बेला जाता है। भरावन छिलके वाली मटर होती है, जिसे पीसकर जीरे और हल्दी से मसाला जाता है। इसे आटे पर फैलाकर भीतर बंद कर दिया जाता है। फिर रोटी को चपटा करके गरम तवे पर सब्ज़ियों के तेल में सेंका जाता है, जब तक बाहर का हिस्सा सुनहरा और दानेदार न हो जाए और भीतर की भरावन नरम और पीली न हो जाए।

साधारण रोटी के विपरीत, भरावन ऊपर नहीं बल्कि रोटी के भीतर होती है। नाम में जो “दाल” है, वह यही छिलके वाली मटर की भरावन है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम-गरम, मोड़कर या लपेटकर, जिसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और बीच का हिस्सा नरम व स्वादिष्ट होता है।
• अक्सर इसके साथ करी होती है, जो चिकन, बकरे, मछली या सब्ज़ियों की हो सकती है, और साथ में मिर्च की चटनी या कोई और चटनी।
• हाथ से खाई जाती है, अक्सर कागज़ की एक शीट से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन को छिलके वाली मटर के रूप में लिखें, और बताएं कि रोटी को तवे पर सेंका गया है।
• आटे में गेहूँ होने का उल्लेख करें, क्योंकि आटा ही इसका आधार है।
• इस्तेमाल किए गए वसा का उल्लेख करें। सब्ज़ियों का तेल रोटी को वीगन रखता है। अगर घी या मक्खन इस्तेमाल होता है, तो व्यंजन में दूध है।
• साथ परोसी जाने वाली करी और उसके प्रोटीन का नाम लिखें, जैसे चिकन या बकरा, और करी में मौजूद किसी भी एलर्जेन को अलग से बताएं, जैसे सरसों या तिल।
• बताएं कि मिर्च की चटनी अलग से परोसी जाती है या नहीं, क्योंकि उसका तीखापन अलग-अलग होता है।