Νταλ Πούρι

Το Νταλ Πούρι είναι ένα επίπεδο ψωμί με γέμιση από αλεσμένα σπαστά μπιζέλια, τηγανισμένο στο ταβά έως ότου σχηματίσει φουσκάλες.

Το Νταλ Πούρι είναι φαγητό του δρόμου και του σπιτιού στη Γουιάνα, και φτιάχνεται επίσης στο Τρινιντάντ. Και οι δύο χώρες το διεκδικούν, και το πού ακριβώς ξεκίνησε είναι αμφισβητούμενο. Ανήκει στην ινδο-καραϊβική κουζίνα και κατάγεται από γεμιστά ψωμιά της Ινδίας, τα οποία έφεραν στην Καραϊβική Ινδοί εργάτες τον δέκατο ένατο αιώνα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι, νερό και αλάτι και πλάθεται σε φύλλο. Η γέμιση είναι σπαστά μπιζέλια, αλεσμένα και καρυκευμένα με κύμινο και κουρκουμά, η οποία απλώνεται πάνω στη ζύμη και κλείνεται μέσα της. Το ψωμί πλακώνεται και ψήνεται σε καυτό ταβά με φυτικό έλαιο, έως ότου η εξωτερική επιφάνεια γίνει χρυσαφένια και στικτή, ενώ η γέμιση στο εσωτερικό μείνει μαλακή και κίτρινη.

Σε αντίθεση με το απλό ρότι, η γέμιση βρίσκεται μέσα στο ψωμί και όχι από πάνω. Το «ντάλ» στο όνομα είναι η γέμιση από σπαστά μπιζέλια.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, αμέσως από το ταβά, διπλωμένο ή τυλιγμένο, με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, αλμυρό εσωτερικό.
• Συχνά με κάρι, που μπορεί να είναι κοτόπουλο, κατσίκι, ψάρι ή λαχανικά, και με σως πιπεριού ή τσάτνεϊ.
• Τρώγεται με το χέρι, συχνά από φύλλο χαρτιού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τη γέμιση ως σπαστά μπιζέλια και διευκρίνισε ότι το ψωμί είναι τηγανισμένο στο ταβά.
• Σημείωσε το σιτάρι στη ζύμη, αφού το αλεύρι είναι η βάση του φαγητού.
• Δήλωσε το λίπος που χρησιμοποιείται. Το φυτικό έλαιο κρατά το ψωμί χωρίς ζωικά προϊόντα. Αν χρησιμοποιηθεί γκι ή βούτυρο, το φαγητό περιέχει γάλα.
• Ονόμασε το κάρι που σερβίρεται μαζί του και την πρωτεΐνη του, όπως κοτόπουλο ή κατσίκι, και σημείωσε ξεχωριστά τυχόν αλλεργιογόνο στο κάρι, όπως μουστάρδα ή σουσάμι.
• Διευκρίνισε αν η σως πιπεριού σερβίρεται ξεχωριστά, καθώς η καυτερότητά της ποικίλλει.