دال بوري

دال بوري خبز مسطح حشوته بازلاء مجروشة، يُقلى على صاج حتى تظهر عليه الفقاعات.

دال بوري طعام شارع وطبق منزلي في غيانا، ويُعدّ كذلك في ترينيداد. ويدّعي البلدان كلاهما نسبته إليه، ومكان نشأته محل خلاف. وهو جزء من المطبخ الهندي الكاريبي، ويرجع أصله إلى الخبز المحشو الهندي الذي جلبه العمال الهنود إلى منطقة الكاريبي في القرن التاسع عشر.

ما هو فعلياً

يُعجن الدقيق والماء والملح ثم يُفرد العجين. وتتكون الحشوة من بازلاء مجروشة مطحونة ومتبلة بالكمون والكركم، تُفرش فوق العجين وتُغلق داخله. يُسطّح الخبز ويُطهى على صاج ساخن في زيت نباتي حتى يصبح الوجه ذهبياً ومرقّشاً، وتصبح الحشوة الداخلية طرية وصفراء.

وعلى خلاف الروتي العادي، تقع الحشوة داخل الخبز لا فوقه. أما «دال» في الاسم فهي الحشوة المصنوعة من البازلاء المجروشة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الصاج، مطوياً أو ملفوفاً، بوجه مقرمش وقلب طري مملّح.
• غالباً مع الكاري، وقد يكون من الدجاج أو لحم الماعز أو السمك أو الخضروات، ومع صلصة الفلفل أو الشاتني.
• يُؤكل باليد، وكثيراً ما يُقدَّم على ورقة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أن الحشوة من البازلاء المجروشة، وأشيروا إلى أن الخبز مقلي على الصاج.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجين، لأن الدقيق هو المكوّن الأساسي.
• اذكروا الدهن المستخدم. الزيت النباتي يُبقي الخبز نباتياً خالصاً. أما إذا استُخدم السمن أو الزبدة، فالطبق يحتوي على الحليب.
• سمّوا الكاري المقدَّم معه وبروتينه، مثل الدجاج أو لحم الماعز، وأشيروا بشكل منفصل إلى أي مسبّب حساسية في الكاري، مثل الخردل أو السمسم.
• اذكروا ما إذا كانت صلصة الفلفل تُقدَّم جانبياً، لأن درجة حرارتها تختلف.