Metemgee

Ce que c'est vraiment

Le metemgee est un ragoût guyanais de féculents-racines cuit dans du lait de coco. Les légumes-racines et le poisson varient selon la recette ; cette entrée décrit une version courante avec du poisson.

On coupe les féculents-racines en morceaux et on les fait mijoter dans le lait de coco, dont l'amidon épaissit le liquide. Le mélange exact peut comprendre des racines et de la plantain, selon les foyers ou les restaurants. Le poisson peut être servi avec le ragoût ou cuire dans certaines versions ; la viande salée constitue une autre variante et modifie le niveau de sel. Cette entrée décrit un ragoût à base de coco sans présenter tous les tubercules ou toutes les protéines possibles comme obligatoires. La sauce et les féculents forment un repas nourrissant ; le riz n'est pas automatiquement requis comme accompagnement supplémentaire. La carte doit nommer les féculents et préciser si du poisson ou de la viande salée sont inclus. Vérifier la noix de coco, les fruits de mer et tout bouillon de viande selon la recette réelle de la cuisine. Le nom désigne une famille de préparations, pas une liste fixe de légumes.

Les féculents doivent garder leur forme tout en devenant tendres ; le liquide de coco reste dans l'assiette. Si le plat contient du poisson, le distinguer clairement d'une marmite végétarienne. Nommer les racines ou la plantain et préciser si le poisson cuit dans la marmite ou est servi à côté.

Comment c'est servi

Servir comme plat principal avec l'accompagnement féculent de la version locale.

Comment le présenter sur une carte

Nommer les féculents et préciser si du poisson ou de la viande salée sont inclus.