Dhal Puri

Dhal puri ir plācene ar sasmalcinātu šķeltu zirņu pildījumu, ko cep uz karstas plātnes, līdz virsma kļūst pūslīša klāta.

Dhal puri ir ielas ēdiens un mājās gatavots ēdiens Gajānā, to gatavo arī Trinidādā. Abas valstis uzskata šo ēdienu par savu, un tā izcelsme ir strīdīga. Tas pieder indo-karību virtuvei un cēlies no pildītām maizēm Indijā, ko indiešu strādnieki deviņpadsmitajā gadsimtā atveda uz Karību jūras reģionu.

Kas tas patiesībā ir

Miltu, ūdens un sāls mīkla tiek izveltnēta. Pildījums ir šķeltie zirņi, kas sasmalcināti un pieskaņoti ar ķimenēm un kurkumu; tas tiek uzklāts uz mīklas un ietīts maizes iekšienē. Maizi saplacina un cep karstā plātnē augu eļļā, līdz ārpuse kļūst zeltaina un pūslīšaina, bet iekšpusē pildījums paliek mīksts un dzeltens.

Atšķirībā no parastas roti pildījums atrodas maizes iekšpusē, nevis virspusē. Nosaukumā “dhal” apzīmē šķelto zirņu pildījumu.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no plātnes, salocītu vai satītu, ar kraukšķīgu ārpusi un mīkstu, garšīgu vidu.
• Bieži kopā ar karija mērci, kas var būt vistas, kazas gaļas, zivju vai dārzeņu, un ar piparu mērci vai čatniju.
• Ēd ar rokām, bieži no papīra lapas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pildījumu kā šķeltus zirņus un pasakiet, ka maize ir cepta uz plātnes.
• Norādiet kviešus mīklā, jo miltu pamatā ir kvieši.
• Norādiet izmantoto tauku veidu. Augu eļļa padara maizi veganu. Ja izmanto gī vai sviestu, ēdiens satur pienu.
• Nosauciet kopā pasniegto karija mērci un tās olbaltumvielu avotu, piemēram, vistu vai kazas gaļu, un atsevišķi norādiet jebkuru alergēnu karija mērcē, piemēram, sinepes vai sezamu.
• Norādiet, vai piparu mērce tiek pasniegta atsevišķi, jo tās asums var atšķirties.