Dhal Puri

Dhal puri ni mkate bapa wenye kujaza la dengu zilizosagwa, unaokaangwa kwenye sufuria moto hadi ufunguke mapovu.

Dhal puri ni chakula cha mtaani na cha nyumbani nchini Guyana, na pia hutengenezwa Trinidad. Nchi zote mbili zinadai kuwa ni chakula chao, na mahali kilipoanzia pana mjadala. Ni sehemu ya jikoni ya Waindo-Karibi na kinatokana na mikate yenye kujaza ya India, ambayo wafanyakazi Wahindi waliipeleka Karibea katika karne ya kumi na tisa.

Kwa kweli ni nini

Unga wa ngano, maji na chumvi hukandwa na kukunjuliwa. Kujaza ni dengu zilizosagwa na kukolezwa kwa jira na manjano, zinazoenezwa juu ya unga kisha kufungwa ndani yake. Mkate hubapazwa na kupikwa kwenye sufuria moto kwa mafuta ya mboga hadi nje iwe ya dhahabu yenye madoadoa, na kujaza ndani kuwa laini na la manjano.

Tofauti na roti ya kawaida, kujaza kuko ndani ya mkate badala ya juu yake. “Dhal” kwenye jina ni kujaza la dengu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto kutoka sufuria, kimekunjwa au kimevingirishwa, chenye nje kavu na nyororo, na katikati laini lenye ladha ya kitamu.
• Mara nyingi hutolewa na kari, ambayo inaweza kuwa ya kuku, mbuzi, samaki au mboga, pamoja na mchuzi wa pilipili au chutney.
• Huliwa kwa mkono, mara nyingi kutoka kwenye karatasi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kujaza kuwa ni dengu zilizosagwa, na eleza kwamba mkate umekaangwa kwenye sufuria.
• Onyesha uwepo wa ngano kwenye unga, kwa kuwa unga ndio msingi.
• Taja mafuta yanayotumika. Mafuta ya mboga huufanya mkate kuwa wa vegan. Iwapo samli ya ghee au siagi inatumika, sahani ina maziwa.
• Taja kari inayohudumiwa nayo pamoja na protini yake, kama kuku au mbuzi, na onyesha kando mzio wowote uliomo kwenye kari, kama haradali au ufuta.
• Eleza kama mchuzi wa pilipili unatolewa pembeni, kwa kuwa ukali wake hutofautiana.