Dhal Puri

Dhal puri е питка с начинка от смлян жълт грах, печена в тиган, докато се покрие с мехурчета.

Dhal puri е уличен и домашен специалитет в Гаяна, а се прави и в Тринидад. И двете страни го претендират за свой, а къде точно е възникнал, е спорно. Той принадлежи към индо-карибската кухня и произлиза от пълнените питки на Индия, които индийски работници донесли в Карибите през деветнайсети век.

Какво е всъщност

Тесто от брашно, вода и сол се разточва. Начинката е жълт грах, смлян и подправен с кимион и куркума, който се разпределя върху теста и се затваря вътре в него. Питката се сплесква и се пече на горещ тиган в растително олио, докато отвън стане златиста и на петна, а отвътре начинката омекне и зажълти.

За разлика от обикновената роти, начинката е вътре в питката, а не отгоре. Думата „дал“ в името означава именно начинката от жълт грах.

Как се сервира

• Топла, веднага от тигана, сгъната или навита, с хрупкава външност и мека, сочна вътрешност.
• Често с къри, което може да е от пиле, козина, риба или зеленчуци, и със сос от чушки или чътни.
• Яде се с ръце, често от лист хартия.

Как да го напишете в менюто

• Посочете начинката като жълт грах и кажете, че питката е печена в тиган.
• Отбележте пшеницата в теста, тъй като основата е брашно.
• Посочете мазнината. Растителното олио прави питката веганска. Ако се използва гхи или масло, ястието съдържа мляко.
• Посочете къритото, което се сервира с нея, и неговия протеин, например пиле или козина, а всеки алерген в къритото отбележете отделно, например горчица или сусам.
• Кажете дали сосът от чушки се сервира отделно, тъй като степента на лютивост варира.