Dhal Puri

Dhal puri este o lipie cu umplutură de mazăre uscată măcinată, prăjită pe plită până face bășici.

Dhal puri este un fel de mâncare de stradă și de casă în Guyana, iar în Trinidad se prepară și el. Ambele țări îl revendică, iar locul în care a apărut este disputat. Face parte din bucătăria indo-caraibiană și descinde din pâinile umplute din India, pe care lucrătorii indieni le-au adus în Caraibe în secolul al XIX-lea.

Ce este de fapt

Un aluat din făină, apă și sare este întins. Umplutura este din mazăre uscată, măcinată și condimentată cu chimen și curcumă, întinsă peste aluat și închisă înăuntrul lui. Pâinea este aplatizată și coaptă pe o plită fierbinte, în ulei vegetal, până când exteriorul devine auriu și pătat, iar umplutura din interior devine moale și galbenă.

Spre deosebire de rotiul obișnuit, umplutura se află în interiorul pâinii, nu deasupra ei. „Dhal” din nume este umplutura de mazăre uscată.

Cum se servește

• Fierbinte, de pe plită, pliat sau rulat, cu exteriorul crocant și cu interiorul moale și savuros.
• Adesea cu un curry, care poate fi de pui, de capră, de pește sau de legume, și cu sos de ardei iute sau chutney.
• Se mănâncă cu mâna, adesea de pe o foaie de hârtie.

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura drept mazăre uscată și precizează că pâinea este prăjită pe plită.
• Semnalizează grâul din aluat, deoarece făina este baza.
• Precizează grăsimea folosită. Uleiul vegetal face pâinea vegană. Dacă se folosește ghee sau unt, preparatul conține lapte.
• Numește curry-ul servit alături și proteina lui, precum pui sau capră, și semnalizează separat orice alergen din curry, precum muștar sau susan.
• Spune dacă sosul de ardei iute se servește separat, deoarece gradul lui de iuțeală variază.