ダルプーリー

ダルプーリーは、挽いた割りエンドウ豆の餡を包み、鉄板で焼いて焦げ目をつけた平焼きパンです。

ダルプーリーは、ガイアナでは屋台料理にも家庭料理にもなっており、トリニダード・トバゴでも作られています。両国が発祥を主張しており、どこで生まれたかは定かではありません。インド系カリビアンの料理に属し、19世紀にインドからカリブ海地域へ渡った労働者がもたらした、インドの詰め物入りパンに起源をもちます。

実際には何か

小麦粉、水、塩を混ぜた生地を伸ばします。餡は割りエンドウ豆を挽いて、クミンとターメリックで味付けしたものです。餡を生地の上に広げて包み込み、平たくのばしてから、熱した鉄板で植物油を使って焼きます。外側は黄金色で斑点状の焼き色がつき、中の餡はやわらかく黄色になります。

普通のロティと違い、具はパンの上ではなく中に入っています。名前の「ダル」は、この割りエンドウ豆の餡を指します。

提供のしかた

• 鉄板から焼きたてを、折りたたんだり巻いたりして出します。外はパリッと、中はやわらかくうま味のある仕上がりです。
• しばしばカレーと一緒に出されます。カレーはチキン、ヤギ肉、魚、野菜などで、ペッパーソースやチャツネを添えることもあります。
• 手で食べることが多く、紙の上に載せて出されることもあります。

メニューへの書き方

• 具は割りエンドウ豆であると明記し、パンは鉄板で焼いていることを書きます。
• 生地の基本は小麦粉なので、小麦を含むことを明記します。
• 使用する油脂を明記します。植物油ならヴィーガン対応のパンになります。ギーやバターを使う場合は、乳製品を含むことになります。
• 添えるカレーとそのたんぱく源（チキンやヤギ肉など）を書き、カレーに含まれるアレルゲン（からしやごまなど）は別途明記します。
• ペッパーソースを別添えにするかどうかを書きます。辛さは店によって異なるためです。